Quiz Manipulación CárnicaPor serproadmin / 4 junio, 2026 Quiz Manipulación Cárnica Basándose en los temas aprendidos responda las siguientes preguntas 1 / 10 ¿Cuál es el objetivo principal de la Resolución 240 de 2013 en el contexto de la industria cárnica? Establecer los precios de venta de la carne al público. Definir las razas de animales permitidas para el sacrificio. Regular únicamente la exportación de productos cárnicos procesados. Garantizar la inocuidad de la carne a través de requisitos sanitarios en toda la cadena productiva. 2 / 10 ¿Cuál es la frecuencia exigida para los exámenes médicos del personal que manipula carne? Solo al momento de la contratación inicial. Cada dos años. Por lo menos una vez al año o cuando sea necesario por razones epidemiológicas. Únicamente cuando el trabajador se sienta enfermo. 3 / 10 Durante el transporte de carne, ¿Qué condición es indispensable? Transportar la carne junto con otros alimentos para optimizar el espacio. Lavar el vehículo únicamente al finalizar la semana de trabajo. El vehículo debe ser de color blanco obligatoriamente. Mantener la cadena de frío para que la carne no supere las temperaturas de seguridad. 4 / 10 ¿Qué acción está prohibida para los operarios dentro de las áreas de manipulación de carne? Lavarse las manos frecuentemente. Utilizar botas de caucho de color claro. Usar tapabocas que cubra nariz y boca. Usar joyas, relojes o perfumes fuertes. 5 / 10 ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para la carne de canales de refrigeración antes de su despacho? 7°C 10°C 15°C 0°C 6 / 10 Respecto a la procedencia de los animales, ¿qué documento es vital para el ingreso a la planta de beneficio? Una carta de recomendación del veterinario de la finca. La factura de compra del mercado local. La Guía Sanitaria de Movilización de animales en pie. El carné de vacunación del transportador. 7 / 10 ¿Qué documento debe portar el expendio de carne para demostrar que el producto proviene de una planta de beneficio autorizada? Fotos del animal antes del sacrificio. El carné de manipulación de alimentos del conductor. Una Factura de otro expendio. La Guía de Transporte de Carne del frigorifico. 8 / 10 ¿Está permitido el expendio simultáneo de carne de diferentes especies (ej. res y cerdo) en el mismo establecimiento? Sí, pero deben estar mezcladas en la misma vitrina para ahorrar espacio. Solo si se venden únicamente productos congelados. Sí, siempre que se garantice la separación física y se evite la contaminación cruzada. No, está estrictamente prohibido por la Resolución 240. 9 / 10 ¿Cuál es el orden correcto para realizar el proceso de saneamiento en un área de desposte o expendio? Desinfectar, enjuagar y luego quitar la grasa. Solo enjuagar con abundante agua a presión. Aplicar jabón, desinfectar y finalmente barrer los residuos sólidos. Pre-lavado (quitar sólidos), Lavado (detergente), Enjuague y Desinfección. 10 / 10 ¿Con qué frecuencia se debe realizar la limpieza y desinfección de los equipos como molinos y sierras? Una vez al mes de forma profunda. Cada 15 días por personal externo. Al finalizar la jornada diaria y cada vez que se cambie de especie o el equipo se contamine. Solo cuando el equipo se vea notablemente sucio. Your score isThe average score is 0% 0% Repetir quiz
